近年来，在省级资金扶持下，三明市以鳗鱼为主的设施渔业发展迅速，2020年已建成投产的设施渔业（工厂化）项目138个（家），养殖面积约220万平方米。其中，养鳗企业122家，养殖面积205万平方米，工厂化精养池159万平方米，土池养殖45.97万平方米。2020年新建投产12家养鳗场，建设面积16.89万平方米。2020年投放鳗苗11271万尾，实现产量近1.5万吨(居全省第二)。全市现有烤鳗加工厂4家，年加工能力近10000吨。2020年加工烤鳗产量5300吨，产值近6亿元，产品远销日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚等国家。